奶茶新时尚丨神秘的爆爆珠篇

发表时间:2019-08-16 11:00


以前大家都只了解奶茶中的珍珠饮品,而对现在十分火爆的爆爆珠不是十分了解,那么今天就带大家揭开爆爆珠的神秘面纱。


爆爆珠是2016年最新推出的一款奶茶店新品原料,一推出便在奶茶市场上引起热潮,十分火爆。那爆爆珠为什么受欢迎呢?


新趣时光

     

爆爆珠是果汁包裹在一层薄薄的膜里面而这薄薄的爆爆珠外衣,是采用海藻为原材料,经过煮沸、冷却、干燥等工序制作而成的纯天然食材——寒天。由于它热量几乎为零,并蕴含丰富的植物纤维,有效达到瘦身及美肤的效果,迅速成为风靡日本,红极一时的食材。


而珍珠是使用木薯粉或者是其他类的淀粉制作而成的,在将这些淀粉做成了圆球形状,也就成为了目前我们看到的珍珠

而且爆爆珠尝起来的口感确实和木薯做的不一样,薄薄的一层凝胶薄膜包裹着液体,舌头一压,里头的汁就会一涌而出,形成一种爆浆的感觉


这种平平无奇的小球球竟然属于分子料理中的晶球化处理!一听起来就高大上有没有!


爆浆原理


这种爆爆珠,国外叫做popping boba,它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键,就形成了凝胶层。这句话不好理解,你只要体会这是一种化学知识在美食制作的应用就行了


海藻酸钠

又名褐藻酸钠,从海带、马尾藻、巨藻、泡叶藻等褐藻类植物中,经提取加工制得。


PS:乳酸钙和海藻酸钠都是符合食品安全国家标准的食品添加剂,没有任何安全问题!


球化技术(揭秘)

爆爆珠的制作技术可以分成两种:正向球化和反向球化。

正向球化技术是在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀,并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。

海藻酸钠进入溶液后,会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜,包裹着内部的果汁溶液。这层膜极薄且韧,同时热不可逆,不会轻易破碎。

捞起后就是可爱的小球球们了~

至于反向球化技术,则是把添加了乳酸钙的液体滴入褐藻酸钠溶液里形成的。鸡尾酒球常用的就是反向球化,做出来的膜会更厚也更耐存放(此处无图了,参照上文手绘,请小可爱们自行理解了…)

爆爆珠流水线

这个是大型爆爆珠生产线,这个滴定系统可是一排几十个注射管。

一下子能出来很多爆爆珠,分批分批地把做好的爆爆珠送出来。

这个传输线具有一个从高到低的坡度,连爆爆珠带水一起倒下来,继续前进。这么看真的很像鲑鱼卵..

滤去乳酸钙溶液,并对长途跋涉的爆爆珠进行接风洗尘....

 (以上资料来自于网络,如有侵权请联系既删除)

为什么滴下来就是圆球?

我们习惯性地觉得,液体没有特定的形状,要么是一滩水,要么在容器里就呈现出容器的形状。但其实吧!这是由于重力导致的。

如果液体在失重的情况下,例如在另一种密度相同的液体中,它的形状就是球形的。而自由落体是失重的状态,所以液体在下落时,也是球形的,进入到乳酸钙溶液中,表面覆上薄膜锁住时,也就成了一个球形的样子。

等等!Cast 还有话说

话说爆爆珠的别称特别魔幻,又叫爆爆蛋,又叫魔豆,又叫雪精灵,又叫晶球...

我们的爆爆珠


我们真至味比起其他市场上的爆爆珠有着更多的优势


真至味爆爆珠是国内爆爆珠中用料最好的,都是进口浓缩果汁,保证爆爆珠的原滋原味。并且生产时均采用全套先进的全自动封闭式生产线,避免食品生产过程中被污染等,影响食品质量。


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