果泥、果蓉和果酱到底又有啥不同?

发表时间:2019-08-16 10:54


你还在为果泥、果蓉、果酱谁适合做饮品而烦恼吗?果泥、果蓉果酱到底又有啥不同?


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果泥、果蓉和果酱的区别

果泥、果蓉和果酱属于水果加工原料,一般应用在饮品店与烘培店,一款水果可以做成三种原料,比如凤梨,可以加工成凤梨果泥、凤梨果蓉、凤梨果酱,那这三种到底有什么不同呢?



经本食品有公司研发人员介绍:

果泥

果泥是将水果的果皮以及核去除,经过简单地处理后,捣烂果肉就可称为果泥,它是用水果制成的不加防腐剂的,半流体产品,是鲜水果的替代产品,果泥比果酱更鲜,营养更丰富,比果汁含有更多营养成分,口感更接近水果本身。



果酱


果酱的状态是粘稠带有果粒,果粒切丁或整颗状,加入砂糖或冰糖经过熬制而成,他与果泥的区别是经过的高温熬煮,熬制粘稠的状态。



果蓉

果蓉一般分为冷冻或常温,冷冻的果蓉是将水果破碎成细沙状态,进行冷冻即可,而常温的果蓉是细沙状态或果纤维状态,加糖经过熬制而成,他与果酱的区别在于状态,带果粒和细沙纤维状。




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果泥、果蓉和果酱如何应用

果泥、果蓉和果酱在本质上是有区别的,所以应用到饮品里,效果也不不一样。

果泥、果蓉和果酱是三种不同的状态,首先果酱和果泥是属于可以常温运输的水果加工产品,果酱的颗粒一般要比果泥大,所以门店想要不用鲜果而又想增加水果真实感的话,会推荐使用果酱,而不是果泥。

果泥有时候也用于做冰淇淋之类的顶料,或者是用于在加入鲜果的时候同时加入果泥来平衡产品的口感。

果蓉现在分为常温果蓉和冷冻果蓉,当然冷冻果蓉在市面上的存在率会更高一些,只是有部分的贸易商或者厂家做了常温果蓉。

常温果蓉就是将水果的纤维捣碎,在门店操作过程中跟新鲜水果搭配,会更加细腻一些,也显得更加有真实感。




冷冻果蓉基本上是需要冷链运输,相比常温果蓉冷冻果茸新鲜度会更高一些,但冷冻果蓉的成本也会更高。

所以简单通俗来讲,如果你的成本售价低于10元或12元以下,建议使用果酱与果泥,当你的售价高于12元的时候,然后又有冷链储藏条件,建议使用冷冻的果肉果蓉。



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